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入冬吃火锅,哪些是你的最爱?请收藏

2022-12-31| 发布者: 梅列信息港| 查看: 144| 评论: 3|来源:互联网

摘要: 1、重庆火锅重庆火锅,又名毛肚火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,历史悠久、全国闻名。草根的火锅吃法...

天冷了,家家户户开始经常围坐一桌,吃热气腾腾的火锅。吃火锅不仅让餐桌上更有气氛,而且食材花样繁多,营养丰富。冬天里吃上一顿火锅,能驱除寒气,热气腾腾地浑身温暖,是寒冷的冬天里非常理想的美食。

我国美食文化博大精深,细数全国火锅的品类也有几十种甚至上百种,每一种都有其鲜明的特色。不同的火锅所注重的食材也是不同的。有羊肉、牛肉为主;有海鲜鱼类为主;有麻辣口味的锅底为主等等。今天,我们来聊聊普及最广泛的4大火锅,食材上都有什么区别。收藏起来,吃这几种火锅时别忘记点其最经典的食材。

1、重庆火锅

重庆火锅,又名毛肚火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,历史悠久、全国闻名。草根的火锅吃法,最底层的人粗放的饮食方式。是嘉陵江畔、朝天门等地船夫、苦力等人围聚一起饱餐一顿、补充体力的一种方式,价格便宜,味道鲜美,即能果腹也能补充能量。

直到民国时期,毛肚火锅才被转移到了屋内,将其提升了档次,不仅在就餐环境上有了巨大的改变,食材的内容也变得丰富高端起来。但无论怎么升级,其毛肚、黄喉、血旺之类的核心食材是永远不变的。

①、毛肚:毛肚是重庆火锅的灵魂,吃重庆火锅一定是少不了毛肚,用筷子把最新鲜的毛肚放在锅里,“七上八下”的手法涮过以后,放入油碟里一蘸送入口中,麻辣鲜香的味道,鲜嫩脆爽的口感,实在是最美的体验。

②、百叶:跟毛肚一样,牛百叶也是必吃的食材之一,跟毛肚处于同一个部位,口感跟百叶一样,脆嫩鲜香是它的特点,红油烫过洁白的牛百叶,是重庆火锅中跟毛肚并驾齐驱的美味。

③、鸭肠:鸭子身上都是宝,最新鲜的鸭肠被处理干净后,变得晶莹剔透,鲜鸭肠一定要用筷子夹着在锅里涮,七上八下以后立马捞出,吃起来非常脆嫩,而且越嚼越香,是重庆火锅不可缺少的食材。

④、鸭血:鸭血分块鸭血和鲜鸭血之分,刚杀好凝结的鲜红的鲜鸭血,是最美味的火锅食材。鲜红的鸭血入锅之后,高温让鸭血颜色变深呈褐色,经过煮沸后,麻辣鲜香的汤汁渗入到带着小孔的鸭血里,入口是爆浆的口感,嫩滑无比,越吃越上瘾!

⑤、黄喉:猪牛身上的大动脉血管,经过处理晒干后,再进行泡发,泡好后便可以进行烹饪食用。黄喉是重庆火锅必吃的食材之一,口感脆嫩爽滑,非常美味。

⑥、耗儿鱼:也叫马面鱼、扒皮鱼,这种鱼是海里的鱼类,重庆人对它情有独钟,涮火锅用的扒皮鱼都是小扒皮鱼,可能是因为长的个头小像耗子,重庆人叫它“耗儿鱼”,这种鱼刺少肉多,肉质紧实鲜美,在重庆火锅里有非常重要的地位。

重庆火锅必吃的食材有:毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、鸭血、耗儿鱼、手切牛肉、手切羊肉、酥肉、肫花、豆腐、海白菜、金针菇、空心菜等。

2、北京涮羊肉

北京涮羊肉,是北京的特色火锅,听名字就知道是以羊肉作为主要食材。北京涮羊肉起源于元代,兴于清代。跟重庆火锅不同,北京涮羊肉是在王亲贵族中流行起来的美食。康熙、乾隆二帝举办的几次规模宏大的“千叟宴”里,就有涮羊肉。在民间,普通百姓想去享用一顿涮羊肉也是价格不菲。

涮羊肉流传开来后,逐渐发展成今天地道的老北京涮羊肉。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。

老北京的羊肉必须是手工切的,没有腥膻味,片薄肉嫩。地道的老北京涮羊肉,其羊肉的5大部位才是涮羊肉的精华。

①、上脑,位于脖颈后脊骨两侧,由于是接近头部,故称为上脑。羊上脑是羊身上肉质最细嫩的部位,脂肪与肉中形似大理石纹理,肥瘦兼备、肉质嫩滑、细腻香软,涮羊肉必点的部位之一。

②、里脊,紧靠脊骨后侧的小长条肉,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁、肉质细腻,是羊身上瘦肉最嫩的部位。蛋白质含量高、脂肪含量低,味道鲜美、口感稚嫩。

③、磨裆,位于羊尾巴下部,两腿裆相磨处的臀部肉,它与黄瓜条肉相连在一起,肉质偏瘦肉,但是瘦而不柴、口感细嫩,切成薄片连着些许薄筋,嫩而不失口感,涮羊肉中的上品。

④、元宝肉,后腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,跟羊蛋外形有点相似,圆圆滚滚的。纤维细紧,肉质瘦而嫩,这块肉跟里脊肉类似,涮肉的上品。

⑤、黄瓜条,位于磨裆肉相连处,肉色淡红呈条状,所以称之为黄瓜条。,一只羊身上只有两条黄瓜条肉,是羊身上最美味的部位,肉质细腻嫩滑,鲜美异常,涮羊肉中的极品。四川火锅 重庆火锅加盟 四川火锅加盟http://www.xyhuoguo.com

当然,还有大三叉,小三叉,羊筋肉等。蘸料也是老北京涮羊肉的灵魂,芝麻酱、韭菜花、豆腐乳的调料的搭配,把涮羊肉的味道推向极致,配合着豆腐、菠菜、大白菜等蔬菜,吃起来肥而不腻,“地道北京味儿”!



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