至于牛奶，有研究说牛奶喝多了会增加乳腺癌和肝癌的风险，种种说法层出不穷，鸡蛋和牛奶到底还能不能吃？

一、北大研究：每天一个鸡蛋，可降低心血管风险

鸡蛋含有丰富的蛋白质、17中氨基酸、碳水化合物、钙和铁等成分，能满足人体的多种营养需求。那鸡蛋对心血管疾病到底是有害还是有利？

北京大学发表在国际著名生物学综合期刊《elife》上的一项研究表明：适量地摄入鸡蛋对心血管可以起保护作用。

研究人员收集了4778名中国参与者血浆样本以评估鸡蛋摄入量与代谢标志物的关系,结果发现，适量吃鸡蛋的人，血液中的有益蛋白质，如载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐、HDL-C等含量更高。尤其是APOA1，该蛋白主要在肝脏和小肠合成，能够将脂肪物质运输到肝脏分解，清除血液中的胆固醇，从而起到降低心脏病、心血管疾病等发生风险。

既然食用鸡蛋对降低心血管风险有效，那到底吃多少量才最好？

中国农业大学的研究团队对九千多名参与者分为三组，分别是每周吃少于3个鸡蛋组、每周吃3-6个鸡蛋组和每周吃的鸡蛋超过6个组，经过14年的追踪随访，结果发现，每周摄入鸡蛋量超过6个的全因死亡率显著增加35%！

可见鸡蛋虽好，但不能多吃。食用过多，可能造成营养过剩，导致消化不良，以及造成胆固醇含量升高。食用鸡蛋，每周保证5—6个是最好的，既能发挥对心血管的保护作用，又不会增加死亡风险。

二、牛奶致癌添新证？到底还能不能喝？

乳制品的健康好处显而易见，是日常生活中获取优质蛋白和钙的最好来源之一。很多人都习惯了一天一杯奶，补充人体所需要的营养物质。

但一篇发表在医学期刊BMCMedicine的研究把牛奶推送了风口浪尖，牛奶致癌到底是怎么回事？

中国学者联合牛津大学的研究人员对超50万中国人进行11年的追踪随访发现：乳制品分别与总体癌症、肝癌、女性乳腺癌的风险较高相关，每增加摄入50克/天，致癌风险分别增加7%、12%、17%和19%。

研究人员认为，食用过多的乳制品诱发癌症可能与以下4个原因有关：

一是乳制品可激活较高的血浆胰岛素样生长因子-I(IGF-I)，会促进癌细胞的增殖。

二是牛奶中含有较高的支链氨基酸、乳糖、IGF-I等，可以激活致癌信号的传导，从而增加癌细胞的繁殖。

三是乳制品中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸与胰岛素抵抗、促炎细胞因子水平升高有关。

四是乳制品所含的溶质性性激素，会刺激乳腺癌的发生。

该研究的样本虽多，但仍有很多未知的因素未纳入考虑，且一项研究并不能直接下定论就说牛奶不好，但已有大量的研究证明饮用牛奶的好处。

天津人民医院肿瘤诊治中心主任王华庆表示：目前牛奶致癌并没有可靠的科学依据，但饮用牛奶的好处却非常明确。世界多数国家的营养膳食指南中，牛奶及奶制品依旧作为优质食品被推荐给公众，

三、癌细胞最爱的3种早餐，看看你中招了没？

真正容易吸引癌细胞的不是牛奶和鸡蛋，而是以下3种常见的早餐，看看你中招了没？

1、油炸食品

中国人里的早餐，少不了油炸食物的神药——油条、麻果、煎堆、咸水角、春卷……油炸食物虽然香口，但却是2A类致癌物。食物在高温油炸后，不仅会破坏其营养成分，而且容易引起蛋白质和脂肪变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。

2、咸菜配白粥

咸菜配白粥，又有主食又有蔬菜，这种搭配看起来健康，其实不然。咸菜属于腌制食品，不仅含盐量高，而且在发酵过程容易出现亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃部，容易发生胺类反应，产生致癌的亚硝胺，容易引起消化道有关癌症。

再说白粥，白粥主要成分就是淀粉，营养单一，且容易升糖，经常食用白粥，诱发高血压、高血糖等风险。

3、加工肉

加工肉是生活中较为常见的一类食品，包括火腿、熏肉、香肠、培根等，这种肉在制作过程中，通常用盐及亚硝酸盐进进行腌渍处理，且为了延长保质期，会加入一定的防腐剂。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构给出的数据，加工肉制品可增加18%的癌症风险，其含有的亚硝酸盐，与多种消化道癌症风险增加有着密切关系。

对于食物吃不吃的问题，小九认为，油炸食品、腌制食品、加工食品等确实不属于健康食品，偶尔吃吃无妨，但不要长期过量地食用。对于食物也无需过分解读，癌症属于多因素作用的结果，并不是因为吃了某种食物，就可以致癌或者抑癌的。

参考资料：

[1]《我国人群研究：每周吃鸡蛋超过这个量，死亡风险增加35%？中国人每周吃几个鸡蛋最合适？》.梅斯医学.2023-02-13[2]《还能不能好好喝牛奶？50万人研究结果发现喝牛奶，可能会增加癌症风险》.梅斯肿瘤新前沿2022-05-08[3]《世卫组织确认：加工肉制品可致癌，如何健康吃肉？专家给出建议》.李药师谈健康.2020-12-19

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